赢商探店|同利肉燕:百年迈字号的传承与创新

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赢商探店|同利肉燕:百年迈字号的传承与创新

加入过福州酒席的人一定都知道“太平燕”,这是福州一道著名的传统小吃。逢年过节「jie」、婚丧喜庆都必吃太平燕,其质料主要是肉燕与〖yu〗鸭蛋,寓意平安、太平。也因此,福州有了【liao】“无燕不成宴”这一句话。

在福州,要问哪家肉燕最正『zheng』宗,一定非同利肉燕『yan』莫属。这是福州十大中华老字号品牌之一,首创于清光绪二年(1876年),至今已传至第五代。一个传承了140余年的老字号品牌,自然会有着许多鲜为人知的故事。

8月的一个午后,赢商网走【zou】进同利肉燕,在与第四代掌门人陈君凡的交流中,领会了同利肉燕对品牌所具有的怪异风味和文化内在的坚守,也看到了其对非遗文化传承与(yu)创新的坚持。百余年来,同《tong》利肉燕在“中华老字号”美誉之上连续创新进取,赋予了品牌全新的生命力。

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匠心坚守,无愧“老字号”之‘zhi’名

在采访之前,赢商网对同利肉燕的生长史举行了也许领“ling”会。品牌首创人陈官燃最早是做花农生意,通过收购西园村民的茉莉花送到城里茶叶店做茉「」莉花茶,后因茉莉花利润太单薄改而学做肉燕。彼时的肉燕属于高等小吃,唯有达官朱紫迎来送往、国民逢年过节“jie”、婚丧嫁娶之时才用。陈官燃在澳门桥头租下了半‘ban’间店面,这里即是同利肉燕的最先。

百余年更迭,同利肉燕现在已是内贸部和商务部两次审核批准的中华老字号品牌。接受赢商网采访『fang』的陈君通常第四代掌门人,而现在接棒第【di】五代掌门人的正是他的女儿陈燕君。

陈君凡从12岁最先学做肉燕皮,至今已有56年的光景。数十年来,陈君凡始终匠心坚持着传统小吃的手工制作。纵然现在社会机械生产取代了绝大部门的手工操作,但只要是同利出品的肉燕,一定是纯手工一遍遍敲打出来的。

“想要做出最正宗的肉燕,就必须坚持纯手工。通过一遍遍拍、擀、碾、和、扫等十几道精湛的工序,让肉燕皮逐步延伸。”谈起肉燕的制作历程,陈君凡熟练又专业。他透露,猪肉得选用活鲜的后腿瘦肉,剔除肉沫肉筋部门,再搭配上{shang}等的地瓜粉,这才气保证产物质量。且在肉燕制作历程中,对工具也是有考究的,必须选用荔枝木的砧板、木槌,由于荔枝木不仅结实,反弹力也好。

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