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usdt不用实名(www.caibao.it):原创 年夜饭,老人吃什么好?10道适合老人吃的年菜,软烂易消化又营养

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原题目:年夜饭,老人吃什么好?10道适合老人吃的年菜,软烂易消化又营养

本期导读:年夜饭,老人吃什么好?10道适合老人吃的年菜,软烂易消化又营养

要过年了,你家准备好年夜饭的菜单了吗?你是否为怙恃和家里的老人准备几道年菜?上了年数的老人,一样平常牙口都不太好,消化系统也对照弱。太硬的菜吃不了,嚼不烂,不容易消化,老人适合吃一些经由长时间炖制,或者蒸制的菜肴,软烂,入口即化,容易消化。吃鱼要选用一些没有小刺的鱼类,这样就不会被扎到。或者吃一些蛋类,豆腐,有营养还容易消化。

过年,家人要体贴老人的饮食康健,既要让老人吃好,也要让老人吃的又营养,容易消化。年夜饭,分享10道适合老人吃的年菜,软烂易消化又营养,老人开心,家人喜悦,开开心心,团团圆圆过大年。

【扣肘子】所需质料:猪肘子1个、生菜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.先把肘子的肉皮外面的猪毛去掉,把猪肘子放到火上,转圈把肉皮都烤一遍,把猪皮上的绒毛用火烤去,放到温水中,洗净。

2.把肘子用刀把猪肘划开至骨棒,这样可以缩短煮制时间,锅内加入水,冷水下入肘子焯水,水开后,煮几分钟,撇去飘起的浮沫,加入葱段、姜片、料酒,大火烧开,转小火煮1小时,把肘子煮熟。

3.把肘子捞出晾凉,煮肘子的汤做炖菜味道很好的,把肘子脱去骨头,再把肘子切成片,把肘子片,皮朝下,码在小盆内。码得紧实一些。

4.锅内加入油烧热,下入葱段、姜丝、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香。淋入一些煮肘子的汤,汤的量能没过肉面就可以了,再加入盐,酱油,料酒,白糖,把汤烧开。

5.把煮好的汤,淋在装肘子片的盆内,蒸锅加入水烧开,把盆放入蒸锅内,盖上锅盖,大火蒸20分钟后转中火,继续蒸半小时,将肘子蒸至酥烂。

6.到时间后,把盆端出,再把盆内的汤汁沥在炒锅内,将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。

7.把锅内的汤汁烧开,撇去浮沫,淋入适量的水淀粉勾芡,加热至汤汁变得黏稠,关火。将汤汁平均地淋在肘子上即可,一盘色香味俱全的肘子就做好了。

【砂锅炖牛肉】所需质料:牛腩2斤、油盐适量、葱1段、姜3片、花椒几粒、大料1个、香叶2-3片、生抽酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、

做法步骤:

1.将牛肉放在清水中浸泡2小时,时代换两次水,泡去血水,然后再切成3厘米见方的块。

2.锅加水,加入1汤匙料酒,冷水下入牛肉,烧开,撇去浮沫,煮5分钟左右,将牛肉捞出,洗净待用。牛肉焯水,要冷水下锅,忌用热水或开水焯肉,否则肉质变老,不易炖烂。

3.锅加油烧热,下入葱段、姜片、花椒、大料、香叶爆香,加入适量热水,下入牛肉(加入的热水要没过牛肉)淋入料酒,生抽、红烧酱油,白糖,烧开。

4.把牛肉和汤一起倒入到砂锅中,大火烧开,转小火炖制1小时。烧煮历程,盐要后放,水要一次加足,若是煮制历程中,发现水不够,应加开水,不要加冷水。

5.到时间后,加入适量盐调味,继续用小火炖制30分钟,将牛肉炖制熟透即可。

【家常红烧肉】所需质料:五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需质料,猪肉要选用五花肉,把五花肉切成3厘米左右见方的块,锅内加入水,冷水下入五花肉,这一步要用冷水,这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会对照不油腻还没有腥味。

2.将水烧开,在焯水的历程中,要经常的翻动猪肉块,让猪肉的外面受热能够加倍平均,同时也能够让猪肉里的血一点点的流出,然后在焯水的历程中,用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了,若是焯水的时间过长,会让猪肉的口感变的十分硬,将五花肉捞出,沥净水分待用。

3.锅加油烧热,下入冰糖,最好用冰糖,由于冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮,且可令菜肴口感加倍清新,小火将冰糖融化,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖逐步消融,糖液的浓度越来越高最先焦糖化反映,冒起黄色泡泡,迅速消逝,此时的糖色属于嫩糖色继续加热,二次冒泡,呈褐色,下入五花肉快速翻炒,将五花肉翻炒上色。

4.再下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒平均,淋入红烧酱油,生抽酱油,料酒,翻炒平均。淋入热水,这一步要用热水,以免温度突变引起卵白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。否则肉很紧,煮起来也不容易烂。水要没过猪肉,水要一次性加足,时代最好不要加水,若是要加也要加热水,尽可能的少加分次加水。

5.大火将汤烧开,盖上锅盖转小火煮40-50分钟炖肉时用小火,可以把猪肉的油脂充实煮出来,吃着不腻,到时间后剩少许汤汁时,加入盐调味,用大火收下汁即可,注重不要糊锅,这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。

【扣肉】所需质料:五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒2个、水淀粉适量、

做法步骤:

1.锅加水,冷水下入五花肉,烧开,煮几分钟,撇去浮沫,淋入料酒,煮至用筷子能插入,取出。

2.将猪肉晾凉,再把五花肉切成薄厚平均的大片,将肉皮朝下码在碗内,码的紧一些

3.将葱切葱段,姜切片,大蒜切片,准备好花椒和大料,干辣椒。

4.锅加油烧热,下入葱段,姜片,蒜片,花椒,大料,干辣椒,炒出调料的香味,淋入半碗水,再淋入红烧酱油和料酒,加入盐,烧开,关火。

5.将调料汁浇在碗内的五花肉上,蒸锅加水烧开,隔水蒸40分钟。

6.到时间后,将碗取出,把葱姜蒜和干辣椒花椒大料挑出来不用,将蒸肉的汤汁倒在炒勺内,将五花肉扣在盘子内,肉皮朝上。

7.将锅内的汤汁加热,淋入适量水淀粉,加热至汤汁变得粘稠,关火,将汤汁浇在五花肉上即可。

【四喜丸子】所需质料:猪肉馅 500克 油菜 3棵 鸡蛋 1个 辅料:植物油 适量 盐 5克 葱 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1个 胡椒粉 1茶匙 鸡精 1/2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 1茶匙 红烧酱油 1/2汤匙 淀粉 2汤匙

做法步骤:

1.将肉馅放在大碗内,加入葱姜末,盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋,用筷子顺一个偏向搅拌平均

2.加入2汤匙淀粉,分次加入半碗水,用筷子顺一个偏向搅拌,直到肉馅上劲。

3.锅加油烧至6-7成热,将肉馅分成4份,用手团成圆形,放入油锅中炸制金黄定型,捞出待用。

4.锅加水下入,酱油,白糖,花椒,大料,葱段,姜片,鸡精,烧开下入丸子,盖上锅盖中小火煮30分钟。

5.时代,另起一锅加入水烧开,加入少许盐,下入油菜焯水至断生,捞出放入冷水中投凉,捞出沥水。

6.将煮好的丸子捞出摆在盘内,周围摆上油菜。

7.将煮丸子的汤汁捞出葱姜,花椒大料不要,加入水淀粉,加热至粘稠,浇在丸子上即可。

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【鸡蛋肉饼蒸日本豆腐】所需质料:日本豆腐3袋、猪肉150克、香菇7-8朵、鸡蛋1个、小米辣2-3个、油盐适量、葱1段、姜2片、酱油1汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、十三香半茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需质料,香菇剪去伞柄,洗净。若是没有日本豆腐,用通俗豆腐取代也可以。

2.把猪肉剁成肉泥,再把葱和姜切成末,一起剁进肉馅里。大葱切成葱丝,小米辣切成辣椒圈(若是没有小米辣,用干辣椒也可以)。

3.锅内加入水烧开,下入香菇焯水,把香菇焯水至变软,将香菇捞出,再将香菇切成末。

4.把香菇放到肉馅里,加入少许盐、酱油、料酒、白胡椒粉、十三香,3-4汤匙清水,用筷子朝一个偏向搅匀上劲。

5.把日本豆腐切成1.5厘米厚的片,转圈摆在盘子的周围,把调好的肉馅用勺子舀出来,放在盘子中心,用勺子把肉馅拍成肉饼,肉饼中心稍凹一些。

6.把鸡蛋磕入肉饼中心。

7.蒸锅加入水烧开,把盘子放到蒸锅的笼屉上,盖上锅盖,大火加热至上汽后,蒸15分钟。

8.将盘子取出,把葱丝放在鸡蛋上,再放上辣椒圈,(若是不能吃辣的,小米辣可以不放)转圈淋入蒸鱼豉油,炒锅加入油烧热,加热至冒烟,将热油淋在辣椒圈和葱丝上,激出香味。一盘色香味俱全的【鸡蛋肉饼蒸日本豆腐】就做好了。

【煎酿豆腐】所需质料:北豆腐1块、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙,水淀粉适量

做法步骤:

1.将豆腐顺长对半切开,在切成1.5厘米厚的片。

2.将猪肉切成末,在加入葱末、姜末、白胡椒粉、料酒、少许盐、搅拌平均。

3.锅加油烧热,下入豆腐片中下火将两面煎制金黄,煎出硬壳,盛出控油。

4.将煎好的豆腐片上放上一层肉馅,在盖上一片豆腐,其余依样做好。

5.将酿好肉馅的豆腐放在盘内,蒸锅加水烧开,放入盘子,蒸15分钟。

6.到时间后,将盘内的水倒在锅内,加入蚝油,酱油加入少许水,烧开,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁粘稠,关火。

7.将汤汁淋在豆腐上,撒上香菜末即可。

【皮冻】所需质料:猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片、

做法步骤:

1.猪皮最好选用猪脊背的皮,脊背的皮对照厚,胶质对照厚实。先用刀刮净猪皮反面的猪肥油,去除脂肪。

2.锅内加入水,冷水下入肉皮,水开后,撇去浮沫,煮5分钟左右,把猪皮煮软,用筷子能把猪皮扎透就可以了。

3.将猪皮捞出,冷却一会儿,再用刀把猪皮的两面都刮一下,去除残留的猪肥肉和猪毛。再用温水洗净。

4.把猪皮切成约莫1厘米宽,4-5厘米长的条。

5.锅内加入水,冷水下入肉皮,水开后,加入1汤匙料酒,水开后,煮1-2分钟。

6.将肉皮捞出,放到温水中,投洗两遍,洗去肉皮的油脂。捞出沥净水分。

7.准备好调料,把葱段,姜片,花椒,大料放在煮料盒内,合上煮料盒,或者放在纱布里包好。这样做的利益就是做出的皮冻制品清洁,没有调料残留。

8.锅内加入水,水量是猪皮的3倍就可以,一斤半肉皮,用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮,再加入煮料盒,1汤匙料酒,大火烧开,撇去浮沫,改小火熬制1.5小时左右,汤汁保持微开就可以。煮料盒煮10几分钟,把调料味道煮出来,把煮料盒捞出来就可以了,煮时间长了,汤的颜色会变深。

9.煮至肉皮和水的比例1:1或者1:1.5就可以了,用手指捏下汤汁,能拉出丝,就煮好了,关火。

10.把肉皮和汤汁倒入容器内,晾凉,放入冰箱内冷藏一晚上,使汤汁凝固,第二天就可以吃了,切成片,配上蒜末加酱油的蘸料,蘸食即可。

【清蒸多宝鱼】所需质料:多宝鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱2棵、姜1块、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤:

1.把多宝鱼去除内脏和鱼鳃,把鱼的两面,用刀频频刮洗几回,然后在外面涂抹少量的食盐,搓洗一遍,由于多宝鱼的鱼皮上面有较厚的一层黏液,然后再用清水冲洗,即可去掉黏液,沥净水分。多宝鱼身体外面有极细密的鳞片,不需要专门去除鱼鳞,多宝鱼不要去皮,多宝鱼的鱼皮中含有大量的胶原卵白,异常营养厚实,不要虚耗。

2.把多宝鱼的两面各划几刀。这样鱼容易入味,还熟的快,熟得透。把少许盐和料酒洒在鱼上,将鱼身及鱼腹内抹一遍,腌制10分钟,这样可以去除鱼的腥味。

3.把葱划分切成葱丝和葱段,姜划分切成片和丝,干辣椒切丝,辣椒籽不要。若是是小孩吃,辣椒也可以不放。

4.把3段葱段,和2片姜片铺在盘底。

5.把多宝鱼放在上面,再放上几片姜片和葱段,鱼腹内也塞上1-2片,葱段和姜片。用葱段和姜片垫底,这样使鱼脱离盘底,使鱼身周全遇热,这样蒸鱼鱼熟的快,又熟得透。行使高温的蒸汽迅速蒸制鱼的全身,制止蒸汽热力已烹熟上部,但下部因鱼肉紧贴盘子缓慢升高温度,而又未能同时至熟,制止了鱼的下部蒸熟了,上部却又蒸过火了。

6.蒸锅加水烧开,将装的盘子放入到蒸笼内,盖上锅盖,大火蒸制,上气后,蒸8分钟左右。到时间后,别开锅盖,再焖制2-3分钟。

7.把装鱼的盘子端出,捡出姜葱不要,倒掉蒸鱼时渗透的水,将切好的葱丝和姜丝,干辣椒丝,平均摆在鱼身上,转圈淋入蒸鱼豉油。锅内加入油烧热,将热油淋在葱丝和姜丝,干辣椒丝上,撒上香菜段即可。

【大骨山药玉米汤】所需质料:猪骨棒1段、山药半斤、玉米1穗、盐适量、姜3片、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.锅内加入水,加入1汤匙料酒,冷水下入骨棒焯水,水开后,煮4-5分钟,去除骨棒的血沫,撇去飘起的浮沫,将骨棒捞出,放到温水中洗净。

2.把骨棒放到电饭煲的内胆里,加入水,再加入姜片。

3.把内胆放入电饭煲内,合上锅盖,插上电源,点击功效键,选择煲汤功效,点击最先功效,饭煲最先事情了,事情时间50分钟。

4.守候时代,将玉米切成段,山药刮去外皮,再切成滚刀块,把山药放到清水中浸泡,加入几滴白醋,这样山药颜色就不会氧化变黑。

5.饭煲事情到40分钟时,打开锅盖,下入山药块和玉米,加入盐调味,翻拌平均,合上饭煲盖子,饭煲自动最先事情程序,继续煲制。

6.到时间后,打开锅盖,盛出,撒上白胡椒粉搅拌平均即可,一锅香气扑鼻,营养厚实的骨棒山药玉米汤就做好了。

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